CATEGORIA
Pane
DIFFICOLTÁ
Difficile
TEMPO DI PREPARAZIONE
145 Minuti
INGREDIENTI
450 g acqua
10 g di lievito di birra o 300 g di lievito madre
20 g sale
15 g olio extravergine d'oliva
Preparazione
Mettere la farina in una spianatoia e fate una fontana al centro. Sciogliete il lievito in acqua (in estate è consigliabile acqua fresca, mentre in inverno in acqua tiepida).
Amalgamare l'impasto per circa 7-8 min, adagiarlo in un contenitore chiuso e mettere in frigo a 4°C per 22/24h. Sciogli il sale in 50 g di acqua tiepida e versalo nel contenitore con l'impasto. Amalgamare per 7 min e formare una sfera.
Cospargere di olio la superficie dell'impasto e lasciare riposare per 45 min.
Dividere l'impasto in palline da 150 g circa e lasciar riposare per 45 min.
Utilizzare lo stampo per rosetta per comprimere la superficie di ciascuna di esse. Capovolgere gli impasti e lasciare riposare per 45 min.
Infornare a 230°C per 30 min. Sfornare e buon appetito!