1 kg di Farro Monococco setacciato

Mettere la farina in una spianatoia e fate una fontana al centro. Sciogliete il lievito in acqua (in estate è consigliabile acqua fresca, mentre in inverno in acqua tiepida). Impastate. Dopo aver fatto assorbire l'acqua, unite il sale e impastate per almeno 10 minuti fino a raggiungere un impasto ben amalgamato. Lasciare lievitare all'interno di un contenitore chiuso fin quando il volume dell'impasto raddoppi (circa 1 ora). Rovesciare l'impasto sullo spianatoio infarinato e formare 2/3 pagnotte e lasciatele riposare per 30 min. Infornare  a 250°C per 10 min e dopo continuare la cottura per altri 25-30 min a 200°C. Sfornate e buon appetito!